شیرین تقی پور؛ عبداله احتشام نیا؛ حسین حکم آبادی
چکیده
این مطالعه در سال 1400 در دانشکده کشاورزی، دانشگاه لرستان و باغ تحقیقاتی تات سبز استان قزوین انجام شد. در این آزمایش به بررسی اثر محلولپاشیهای قبل از برداشت کیتوسان (صفر، 500 و 1000 میلیگرم در لیتر) ...
بیشتر
این مطالعه در سال 1400 در دانشکده کشاورزی، دانشگاه لرستان و باغ تحقیقاتی تات سبز استان قزوین انجام شد. در این آزمایش به بررسی اثر محلولپاشیهای قبل از برداشت کیتوسان (صفر، 500 و 1000 میلیگرم در لیتر) و نانوکیتوسان (صفر، 250 و 500 میلیگرم در لیتر) بر ویژگیهای کیفی و حسی، فعالیت آنزیمهای آنتیاکسیدانی و ماندگاری پسته تر رقم ’احمدآقایی‘ در پنج زمان مختلف (صفر، 25، 50 و 75 روز پس از برداشت) در دمای 5/0±4 سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 80 درصد پرداخته شد. نتایج نشان داد که میوه‌های تیمار شده با نانوکیتوسان 500 میلیگرم در لیتر دارای بالاترین سفتی پوسته (13/8 نیوتن) بودند. کم‌ترین درصد کاهش وزن در تیمار نانوکیتوسان 250 میلیگرم در لیتر در 25 روز پس از انبارمانی (14/0 درصد) مشاهده شد. همچنین فعالیت آنزیم سوپراکسیددیسموتاز در میوه‌های تیمار شده با نانوکیتوسان 500 میلیگرم در لیتر افزایش یافت. کم‌ترین میزان فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز متعلق به تیمار نانوکیتوسان 250 میلیگرم در لیتر بود و بیشترین فعالیت آنزیم گایوکول پراکسیداز در تیمار کیتوسان 1000 میلیگرم در لیتر مشاهده شد. کم‌ترین و بیشترین میزان عدد پراکسید، بهترتیب در تیمار نانوکیتوسان 250 میلیگرم در لیتر و شاهد در روزهای صفر و 75 روز پس از انبارمانی بهدست آمد. میزان اسیدهای چرب آزاد در طول مدت انبارمانی روند افزایشی نشان داد و در تیمارهای کیتوسان و نانوکیتوسان این روند، کندتر بود، به طوریکه کم‌ترین میزان اسیدهای چرب آزاد در تیمار نانوکیتوسان 250 میلیگرم در لیتر در روز صفر و بیشترین میزان اسید چرب آزاد در تیمار شاهد در روز 75 انبارمانی مشاهده شد. پستههای تازه پوششدار شده با نانوکیتوسان 250 و 500 میلیگرم در لیتر بهطور معنیداری بالاترین میانگین نمرات حسی را در شاخص بازارپسندی، ظاهر پوست، خندانی و تردی بافت نسبت به شاهد نشان دادند. بنابراین می‌توان اظهار نمود که کاربرد نانوکیتوسان 250 میلیگرم در لیتر در مرحله قبل از برداشت، با توجه به حفظ ویژگیهای کیفی و حسی، و افزایش قابلیت ماندگاری پسته تازه تا 75 روز نسبت به شاهد، و بهعنوان یک ترکیب طبیعی و زیست تجزیهپذیر قابل توصیه می‌باشد.
